第539章百年西湖,千年风光(2 / 2)
久而久之,苏杭菜就比较平淡,堪称走在健康减脂前列。
就比如这道醋鱼,它是完全不用一滴油的。
连调料都特别简单,整个流程完全可以概括为:白水煮鱼,浇酱汁。
但简单里头,又有花招。
不只是选鱼,杀鱼去腥也格外
精细。
从热水烫鱼皮去黏液黑膜,到内里掏出鱼牙,最后鱼片七刀。
第一刀,沿鱼骨直剖两半,连鱼尾巴都平分开来。
带骨一片为雄,内部碎骨,外部斜切五刀入味。
无骨一片为雌,捡肉最厚处切一刀口,好熟。
七刀切完,锅里烧上清水,葱姜料酒,却不开大火。
火大水滚,断了骨的鱼肉就易散。
所以要以似开非开的低温小火,慢慢“浸煮
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